بقلم : عطيه. فرج
يعتقد البعض أن إعادة تسخين الطعام عادة غير ضارة، لكن بعض الأطعمة تتحول لمصدر خطر عند تسخينها مرة أخرى! تعرف على أبرزها لتجنب التسمم والمشكلات الصحية. ١. الأرز: خطر البكتيريا الخفي : السبب: تخزين الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة يسمح بنمو بكتيريا باسيلوس سيريوس. التي تنتج سمومًا مقاومة للحرارة.الخطر: التسمم الغذائي (قيء، إسهال).الحل: طهي كمية تكفي للوجبة الواحدة، أو تبريده بسرعة (في الثلاجة) بعد الطهي مباشرة، وتسخينه مرة واحدة فقط مع التأكد من تسخينه جيدًا.
٢. السبانخ والخضروات الورقية: النترات المتحولة السبب: تحتوي على نسبة عالية من النترات.الخطر: إعادة التسخين تحول النترات إلى نيتريت ثم إلى مركبات النيتروزامين المسرطنة. الحل: تجنب إعادة التسخين نهائيًا. تناولها طازجة أو أضفها باردة للأطباق الساخنة.
٣. البطاطس: التخزين الخاطئ هو المشكلةالسبب: تركها مطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يسمح بنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم (البوتيوليزم) النادرة ولكن الخطيرة.
الخطر: التسمم الغذائي الحاد.الحل: تبريد البطاطس المطبوخة بسرعة في الثلاجة. يُفضل تجنب إعادة التسخين، وإذا لزم الأمر فليكن مرة واحدة فقط وتسخينها جيدًا. ٤. البيض: رائحة كريهة ومخاطر السبب: إعادة تسخين البيض المطبوخ (المسلوق أو المقلي) أو أطباق تحتويه (كالأومليت).
.الخطر: ظهور رائحة كبريتية كريهة، تغير الطعم، وزيادة احتمالية نمو البكتيريا مما يسبب اضطرابات هضمية.الحل: تناول البيض طازجًا بعد الطهي مباشرة. تجنب إعادة تسخينه تمامًا.. ٥. الدجاج: جفاف البروتين والبكتيريا السبب: إعادة تسخين الدجاج المطبوخ، خاصة أكثر من مرة.الخطر: جفاف البروتين وتغير قوامه، ونمو بكتيريا مثل *السالمونيلا إذا لم يتم تخزينه أو تسخينه جيدًا.الحل: تبريد الدجاج المطبوخ بسرعة. عند التسخين، سخن *الكمية التي ستأكلها فقط (ليس الطبق كله) وتأكد من وصول حرارة داخله إلى 74°م لقتل أي بكتيريا..نصائح عامة لتسخين آمن : التبريد السريع: ضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي..
التسخين لمرة واحدة: قلل من مرات إعادة التسخين قدر الإمكان، ويفضل أن تكون مرة واحدة فقط..التسخين الجيد: تأكد من تسخين الطعام بالتساوي ووصول الحرارة العالية (70°م على الأقل) إلى جميع أجزائه، خاصة اللحوم والدواجن. .الرائحة والمظهر: تخلص من أي طبع رائحته أو ملمسه أو مظهره غريب، حتى لو كان مخزنًا بشكل صحيح.> احرص على سلامة عائلتك! التعامل الصحيح مع بقايا الطعام وتجنب إعادة تسخين هذه الأطعمة تحديدًا هو خطوة أساسية للوقاية من التسمم الغذائي والمخاطر الصحية طويلة المدى.
